― 水へのこだわり ― ここ中津川市大平は、多くの自然と緑に囲まれ、自然あふれる大地から美味しい湧水が湧き出ています。大平の山彦の鰻（うなぎ）はその水を使用し保存しています。だから美味しいのです。 「美味しい水」はどの様にして生まれるのか！？詳細はこちら。
― タレへのこだわり ― 当店のタレは創業より守り受け継いでいる“秘伝のタレ”です。秘伝のタレは鰻（うなぎ）の味を決めるもっとも重要なポイントの一つです。タレは一生物であって、ここに当店のこだわりが凝縮されています。 “秘伝のタレ” 変わらぬ味が忘れられない味になる。
― 焼きへのこだわり ― 当店では鰻（うなぎ）の焼きにもこだわり、外はパリッと中はふっくらとした食感をご堪能頂けます。 鰻（うなぎ）の身の厚さ、脂ののりぐあいを見極め、丹念に焼きあげます。ふっくらと焼き上げる鰻（うなぎ）の蒲焼は瑞々しく柔らかく、滴り落ちる秘伝のタレが香ばしく匂いだけでその旨味を感じる事が出来ます。
